炸辣椒油的窍门

辣椒油在我国很多地方都可以见到，是一种食用率比较高的调味品。并且在菜品里面放入适量的辣椒油食用，还能促进消化、暖胃驱寒等。很多人会选择自己做辣椒油，虽然它看上去制作简单，其实也是有很多小技巧的。

炸辣椒油的窍门

1、一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。方法与“自制花椒辣椒油”如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。

2、烧一锅热油，关火，静置1-3分钟。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉，务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。

3、掌握好油温，油温太高易炸糊，油温过低炼不出香味。

4、加花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。

炸辣椒油的做法

食材：干辣椒、花椒、姜、八角、桂皮、白芝麻少许。

做法：

1、准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。

2、无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。

3、待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。另外2/3磨成辣椒面。

4、把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻。

5、冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮，开中火熬油。

6、待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。

7、热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。

8、如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。记得密封保存。

注意事项：干红辣椒的好坏决定辣椒油的质量，所以买的时候要注意挑选。辣椒炒的时候一定要最小火，不要炒焦。也可以直接买现成的辣椒面，但我觉得干辣椒炒过后自己研磨的更香。热油的时候加入香料，是为了让油更香，比单纯的热油浇在辣椒面上，更有味道。如果没有白芝麻，不放也可以，放了味道会更好。油热好后记得冷却十来秒，因为刚关火的时候油太烫，会把辣椒面烫焦，那样就不好了。

炸辣椒油的保存

1、合理地选择储存的容器，油多时可选陶瓷缸，尽量减小容器的口径，油少时可选不透光的深色的玻璃瓶。

2、密封瓶口，将容器放在阴凉、避光、干燥、温度低的地方，尽量减少其与空气、阳光的接触。

3、储存温度10-15℃最好，一般不应超过25℃，不应含有水分，往油中加入40:1的热油可用于吸收水分。当然，夏季最好边买边用。

辣椒油的禁忌人群

1、心脏不好的人。辣椒油中的辣椒素会使循环血量增加，心跳加快，诱发心动过速。因此心脑血管疾病患者应少吃辣椒，否则会妨碍病情的好转。

2、肾不好的人。人的身体肠道很复杂，偏偏辣椒素就必须得通过肾脏排泄的，所以有肾病的人尽量要少吃辣，最好不吃。有损肾实质细胞，严重可引起肾功能改变，甚至出现肾功能衰竭。

3、慢性胆囊炎患者。患有慢性胆囊炎者应忌食辣椒、白酒、芥末等辛辣食物，因为这些食物均有刺激胃酸分泌的作用，易造成胆囊收缩、诱发胆绞痛。

炸辣椒油的时候要注意火的控制，并且过程中最好是不要沾到水，这样会更有利于辣椒油的保存时长，在做完之后要等冷却了再把它密封紧。辣椒油虽然食用起来很有口感，但是心脏和肾不好的人群还是不建议食用的。