铁锅开锅的时候最好烧到鲜红的颜色，然后放入油，这样开锅的效果是最好的。而且饭店里厨师开锅都是要烧到火红火红的。一口好的铁锅，会随着使用次数的增加和油脂的吸附，锅表面的颜色是会从锅底开始慢慢的变深。经过一段时间的使用之后，锅表面会变成古铜色，不粘性会达到最佳。
铁锅开锅变成什么颜色才好
变成青蓝色就好了
新锅买回家以后千万不要直接使用，因为厂家一般为了让铁锅不生锈，就会在锅的表面涮一层机械油，这样可以隔绝氧气可以防止氧化生锈。所以新锅应该先用洗洁精多清洗几次，把机械油清洗干净。
清洗干净以后放到灶台上开火烧，彻底把锅表面的水汽给烧出去。烧锅的时候要注意多转动，把四周全部给烧干。烧到什么程度算成功呢就是锅表面出现氧化层，锅的表面由亮光的颜色变成青蓝色就好了。
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