大虾毛血旺的做法

主料：毛肚二十克、百叶十克、熟猪肥肠少许、鸭血一块、方火腿少许、鹌鹑蛋五六个、肉丸五个、大虾十个、黄豆芽一把

辅料：红油郫县豆瓣酱五克、红九九火锅底料三克、蚝油三克、味极鲜五克、麻椒适量、干辣椒适量、葱姜蒜各少许

步骤

1、毛肚百叶都是碱发的，用水冲去碱味，切成大片后沥干水分（切的稍微均匀一些，最好切成条状）

2、鸭血一盒和方火腿半个分别顶刀切小片，熟猪肥肠切段。葱、姜、蒜分别切末（葱姜蒜切成菱形，这样出锅比较好看）

3、黄豆芽清洗一下放入凉水锅中，开火加热，开锅后转小火煮大约五分钟捞出备用，再放入鸭血烫一下倒出（大概十秒左右）

4、起锅放入食用油一勺烧至五成热，放入一捏麻椒，花椒也可以炒出香味，再放入姜末、蒜末和干辣椒，炒至辣椒变色（底料一定要炒香，这样放入底料才有意义），放入一勺红油郫县豆瓣酱（豆瓣酱是川菜的灵魂，非常重要），接着转小火慢慢把豆瓣炒出红油，淋入一斤半的清水（水不要太多，容易把调料稀释）

5、开始调味，加入蚝油和味极鲜约三十克，盐、味精、白糖少许调味，等火锅底料，小火熬十秒钟（熬制的目地是为了让汤汁味道更香），用漏勺打去汤中的料渣，然后先放入黄豆芽、火腿片、鸭血、肥肠、肉丸，开锅略微煮一分钟左右捞出垫入汤盆底（这一步一定要烧入味）

6、锅里继续放入大虾和鹌鹑蛋，煮至大虾成熟，直接放入沥干水分的毛肚百叶各一百克，略煮五秒钟，连料加汤一起倒入盆中。

7、上面依次放上葱末、蒜末各十克，辣椒段五克和麻椒五克（一些提鲜增味的小料，家里有孜然粉可以加点）

8、刷干净锅，再放入一大勺色拉油烧至七成热，舀起大约一百克热油直接浇在小料上面，把上面小料都浇透，激出香味，后撒点芝麻和香葱末即可完美收工，要是家里富裕的话，再来点芝麻点缀一下就更完美了。

大虾毛血旺的做法

1、 大虾洗净！

2、 在大虾的背部切一刀，剔除虾线！

3、 黄瓜切段！

4、 香芹切段！

5、 小米辣切末！

6、 小葱切段！

7、 蒜姜切末！

8、 鸭血切片！

9、 炒锅做水烧开之后先焯烫香芹！

10、 好了之后捞出铺到大碗底部！

11、 然后在焯烫黄瓜段和鸡翅（鸡翅是事先就已经熟透的了），好了之后捞出备用！

12、 鸭血入锅焯烫！

13、 之后把一部分焯烫好的鸭血先铺到香芹上！

14、 宽粉用热水烫开之后铺到鸭血上（焯烫宽粉的过程我忘记拍了）！

15. 大虾焯烫至熟！

16.、 把之前焯烫好的黄瓜和鸡翅摆好！

17、 然后摆上大虾和剩余的鸭血！

18、 最后放入小米辣段放置一边备用！

19、 炒锅坐油，放入蒜姜末葱段，放入辣椒油煸香！

20、 放入蚝油，盐，糖，生抽，醋，料酒炒均匀！

21. 之后倒入适量水煮开之后关火倒入容器里面，撒上芝麻和香菜就可以了！