鸡蛋怎样保存_怎样储存新鲜鸡蛋

鸡蛋怎样保存_怎样储存新鲜鸡蛋

一是不宜用水冲洗后存放。这样会损害鸡蛋的营养价值，甚至使鸡蛋液变质。因为鸡蛋壳外面有一层“白霜”，起封闭蛋壳上气孔的作用，既能防止细菌进入鸡蛋内，又能防止蛋内水分的蒸发，保持蛋液的鲜嫩。

二是不宜把鲜鸡蛋直接放入冰箱存放。因为，鸡蛋壳上有枯草杆菌、假芽孢菌、大肠杆菌等细菌，这些细菌在低温下可生长繁殖，而冰箱贮藏室温度常为4℃左右，不能抑制微生物的生长繁殖。这不仅不利于鸡蛋的贮存，反而易使鸡蛋败坏，还会对冰箱中的其他食物造成污染。正确的做法是把鲜鸡蛋装入干燥洁净的食品袋内，然后放入冰箱蛋架上存放。

三是不宜把鸡蛋横放保存。鸡蛋放久了，蛋白中的粘液素在蛋白酶的作用下，会慢慢脱去一部分水分，失去固定蛋黄的作用。这时如果把鸡蛋横放，由于蛋黄比重比蛋白小，蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成贴蛋或靠黄蛋。靠黄蛋在煮时，容易散黄。鸡蛋存放应该是大头朝上，小头在下，这样既可防止微生物侵入蛋黄，又有利于保证蛋品质量。